zondag 24 juni 2012

Italiaans brood (glutenvrij, zuivelvrij, eivrij)

Het regende. Nogal lang. En dus speelden we binnen. De meiden hadden wel zin om te bakken. Bananenbrood voor papa, Italiaans brood voor de dames en tot slot nog muffins. Dat pas allemaal precies in de oven.
Eerst maakte ik bananenbrood, er werd goed geholpen!
Als dat klaar is, kan de oven voorverwarmen. Daarna maakte ik een broodmix van boekweit, gierst, wat havervlokken en tapiocameel. Erin gaat een lepel zout, suiker, fiber husk, een zakje gist en een schep bakpoeder.
Om het Italiaans te maken een eetlepel Italiaanse kruiden, olijven, kappertjes, zongedroogde tomaatjes en een scheut olijfolie. Tenslotte evenveel water als meel, in dit geval 500 ml.
Als dat goed is gemengd, is de oven mooi op temperatuur. De twee kleine cake blikken kunnen goed samen op het rooster staan.
Daarna beginnen aan het deeg voor de muffins. Beetje geƫxperimenteerd, het recept volgt.
De muffin tin past na een half uur precies onder het rooster en ze kunnen nog een beetje rijzen ook!
Na een uur is het brood klaar, dat halen we eruit. De muffins kunnen nog 5 minuutjes alleen nabakken om bruin te worden.
Het brood was goed gerezen en heerlijk zacht en luchtig. Goed gelukt! Benieuwd hoe de meiden er morgen van smullen ;)


zaterdag 23 juni 2012

Rabarber

Ik heb een beetje last van maag en darmen. Beetje gevoelig, opgezet en volgens mijn verloskundige zou de vergeten groente rabarber daar heel goed bij helpen.
Mijn man zou rabarber het liefst voor altijd vergeten, maar ik vind het lekker. Fris, een beetje zuur, de structuur is ook bijzonder.
Ik ging dus snel naar de ekoplaza, waar rabarber nog lang niet vergeten is, en kocht een ruime pond. Op internet vond ik al snel een recept van Janneke Vreugdenhil, makkelijk en snel.
http://www.nrcnext.nl/koken/2012/03/26/rabarber-fool/
Haar rabarber fool maak je met wat gember en suiker. Nou laat ik suiker het liefste weg, dus ik verving het door een flinke lepel honing en een heel flinke lepel perenstroop. (Daar zit vast ook veel ijzer in). En lekker! Mjam.
Mijn lieve man kwam een half uurtje later thuis uit zijn werk met ... Rabarber uit de volkstuin van zijn collega. Dat maakte ik meteen ook maar klaar. Met vanille. Ook lekker, maar die met gember.... Super!

Op de eerste foto de mooie roze mix met vanille en alleen honing, op de laatste foto de mix met gember en stroop.
Ik eet het als ontbijt, met wat (zelfgemaakte) citroen/honing muesli en kwark of soya yoghurt.
Gewoon proberen! :)