vrijdag 2 juli 2010

Bananenbrood en Uienbrood

Mijn oogst van vanavond: een bananenbrood en een uienbrood. Mmmmm. Het ruikt ZO LEKKER hier. Het moet nog afkoelen....

Bananenbrood maak ik elke week. Op zaterdag koop ik op de markt een tas overrijpe bananen voor een euro. Ik kan wel drie zakken kopen want we eten Heel Veel bananen. In smoothies. Je kunt er lekker ijs van maken. En dan nog brood.

Dit brood is heerlijk. Het recept is van Janneke Vreugdenhil en het staat op de site van het Voedingscentrum.
Ik doe er iets meer honing en olie in dan hier staat aangegeven. In dit brood zitten gepelde hennepzaadjes, goed voor je omega 3, en cacao nibs, dat zijn stukjes cacaoboon. Op zichzelf niet zo lekker om te eten, maar in dit brood erg lekker. De nibs zitten vol met mineralen, ze zijn heel gezond voor je!

Olijvenbrood maak ik elke week. Dit keer is het een uienbrood geworden, met zwarte taggia olijven en knoflook met rozemarijn. Het deeg is van 250 gr boekweit, 100 gr teff en 150 gr havervlokken. Ik ben erg benieuwd!

donderdag 1 juli 2010

Muffins



Ik kan superlekkere rabarbermuffins bakken! Dit recept komt van nourishingmeals.com

2 kopjes vokoren rijstemeel
1/2 kopje tapiocameel (toko)
2 el arrowroot
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl xanthaan gom
1/2 tl zeezout
1/2 tl kardamom
3/4 kopje jus d'orange (ik had jus met necarines van appelsientje)
1/2 kopje appelpuree (appelmoes zonder suiker)
1/2 kopje honing
1/2 kopje olijfolie
1 tl vanille extract
2 kopjes rabarber, in stukjes

Eerst meng je de droge ingredienten, dan voeg je de natte toe. Aan het eind de rabarber erdoor mengen.

Ik heb een handige muffinplaat van de Hema. Daarin heb ik gezellige papieren cupjes van de Hema gedaan. Ik ben dol op de Hema.

Omdat niet iedereen van rabarber houdt (de meesten eigenlijk niet :) heb ik zes muffins met rabarber gemaakt en zes met bosbessen uit de vriezer. Die laatste waren mislukt. De bevroren bessen hebben ervoor gezorgd dat het deeg een beetje slap bleef. Bessen op kamertemperatuur gebruiken dus :D

Meteen na het bakken heb ik twee zalige muffins getest. De volgende ochtend heb ik alles ingevroren voor later gebruik. Niet doen! Deze muffins laten zich slecht ontdooien. Ze worden er klef van. Meteen opeten dus. Maar ze zijn er lekker genoeg voor en gezond genoeg om als ontbijt, lunch, toetje en tussendoortje te eten :D