woensdag 16 april 2014

De smaak van baksoda

Mijn dietiste heeft me aangeraden om geen gist of bakpoeder te gebruiken. Ik moet nog glutenvrije zuurdesemstarter maken, dat is een project voor de meivakantie. Dus bak ik met baksoda, baking soda, aka bakzout.
Het probleem is dat ik daar een raar smaakje aan vind zitten. Net als ik altijd zoetstoffen proef (zelfs stevia) als dat ergens in zit. Een vies nasmaakje. 
Jammer, want het werkt goed. Het brood wordt luchtig en mooi bruin.


Op de foto twee baksoda broden, links gewoon redelijk volkoren, rechts luxe witbrood, met rozijnen, test voor pasen. Opvallend is dat het witte brood het meest bruin is gekleurd. Echt lekkere broodmix, maar dat sodasmaakje :/ zonde dus. Misschien bak ik het voor het weekend lekker toch met gist. Tenzij iemand me kan helpen aan glutenvrij zuurdesem of lekker smakende baksoda. Misschien is er een smaak combinatie die het opheft? Ben ik de enige die het proeft?

Recept:
Vooraf apart gezet: een half kopje rijstemelk met een scheut appelazijn om de baksoda te boosten.

125 gr gemalen amandelen
75 gr ? Briefje met recept is kwijt. Het was maismeel?
100 gr tapioca meel
100 gr kastanjemeel
100 gr rozijnen
2 tl baksoda
1 el xanthaangom
1 el zout
5 el palmsuiker
In een maatbeker een potje met fruit dat Mike niet luste gedaan, iets met pruim en abrikoos en appelmoes. Daarbij het rijstmelk/azijn mengsel. Aanvullen met water tot 450 ml.

Alles mengen en snel de oven in. 175 graden, ongeveer een uur. 

Het is een mooi broodje. Meer rozijnen was nog lekkerder geweest. Wat er nog mooi bij had gepast was kaneel. Noten erdoor had ook gekund. Wat minder zout was misschien slim omdat het zoet brood is. Maar die baksoda, dat doe ik niet meer zo. 

donderdag 10 april 2014

Notenbrood bakken



Bij de natuurwinkel hebben ze noten driehoeken. Heeeeeel erg lekkere notendriehoeken met chocolade erover.
Ik weet natuurlijk het recept niet. Wel ongeveer de ingredienten, speltmeel, hazelnotenmeel, rietsuiker, chocolade en nog wat dingetjes die ik me niet kan herinneren dus vast niet belangrijk zijn. 
Ik heb het ooit geprobeerd na te maken, lang niet slecht was die, maar ben het recept kwijt. Ik herinner me spelt en kastanjemeel en chocolade natuurlijk.
Nu heb ik me voorgenomen om geen geraffineerde suiker meer te eten. En geen gluten dus ook geen spelt. Ik heb totaal improviserend iets gemaakt met kastanjemeel en gemalen pompoenpitten (want geen hazelnoten in huis). Geen chocolade want ik had geen chocolade zonder suiker. 

Meer voor mezelf dan voor de buitenwereld volgt hier het recept...

50 gram gemalen pompoenpitten
30 gram hennepzaad
100 gram appelmoes
100 gram olijfolie
100 gram water
100 gram honing
150 gram kastanjemeel
120 gram havermeel
30 gram maismeel (ik had haver tekort)
1 eetlepel bakpoeder
Snufje zout
(Xanthaangom)

Een uurtje in de oven van 175 graden.

Resultaat is een ietsje droge korrelige koek. Vergeten xanthaangom toe te voegen! Met boter erop wel lekker.
Met chocolade zou het nog lekkerder zijn. Het mag luchtiger, hij is niet goed gerezen, ik heb hem te lang laten wachten op de oven denk ik. 

Als iemand het recept voor die notendriehoeken weet, geef het graag door!


donderdag 27 maart 2014

Brood bakken

In een paar weken tijd zijn er vier dames die hebben gevraagd naar mijn broodrecept. Hier komt ie!
Wit brood maken is makkelijk. Neem een zak Schar Brotmix en volg de aanwijzingen. Kind kan de was doen, succes verzekerd. Het staat links op de foto.


Rechts op de foto staat het bruinste brood dat ik kan bakken dat ik smakelijk vind. Ik bakte eerst 100% volkoren, das taai en rijst moeilijk. 80% volkoren is het net niet. Dit is 60% volkoren meel en 40% zetmeel. Bruin brood dat lekker is. 
Brood bestaat bij mij uit 500 gram meel en 500 ml water. Verder een eetlepel materiaal om het te laten rijzen, een eetlepel materiaal om de gluten te vervangen, appelmoes, wat olie en zout. 
Ik bak in een glazen cakevorm.


Die ik insmeer met olie en dan met meel bepoeder, tegen het plakken.


Ik gebruik 3 x 100 gram volkoren meel, 3 verschillende, keus uit boekweit, gierst, teff, haver, volkoren rijst. Dan 2 x 100 gram zetmeel, 2 verschillende, keus uit aardappelzetmeel, maizena (dat is maiszetmeel) en tapioca, waarschijnlijk kan zelfs witte rijstmeel (dat is ketanmeel).
Dan een eetlepel gist of zuurdesem of bakpoeder of baksoda. Als ik gist gebruik doe ik er een eetlepel (palm)suiker bij.
Dan een eetlepel xanthaangom of psylliumvezel (ook wel fiberhusk) of gemalen lijnzaad als gluten vervangend bindmiddel. De appelmoes is ook een soort bindmiddel, ik gebruik een cupje als op de foto hierboven.
Dan 3 eetlepels olijfolie en 2 theelepels zout. Goed roeren.
Dan het handwarm water toevoegen.


Weer roeren, het lijkt meer op cakebeslag dan brooddeeg.


In de vorm overdoen en met bestrijken met olie. Ik bak altijd twee broden naast elkaar in een oven van 175 graden voor een uur.


Woensdag bakte ik voor het eerst brood dat mijn dochter echt lekker vond. En de kleine man ook. Mama trots! Het recept:

100 gram boekweitmeel
100 gram gierstmeel
100 gram volkoren rijstmeel
100 gram aardappelzetmeel
100 gram maizena
Twee zakjes gist, 14 gram, 1 eetlepel
1 eetlepel xanthaangom
1 eetlepel kokosbloesem suiker
2 theelepels zout
1 cupje appelmoes zonder suiker
3 eetlepels zonnebloemolie
500 ml handwarm water

Enjoy!






zondag 23 december 2012

Glutenvrije zuilvelvrije kersentaart

Met eieren is het leven makkelijker. Pannenkoeken en taart smaken veel beter!
Voor de verjaardag van Eef deze taart, de lekkerste die ik in lange tijd heb gebakken, ook al was het beslag vies en plakkerig.

Het is een 200-200-200 taart, dus gelijke delen meel, plantenmargarine en suiker.
Meelcombi: 50 schar, 50 ketanmeel, 75 boekweit, 75 kikkererwtenmeel.
2 tl bakpoeder
1 tl vanille
1 tl dinges
Snuf zout
Citroenzest
4 eieren
1 pakje kersen uit de diepvries

In de oven; 50 minuten op 150 graden, dat bleek niet genoeg, dus nog 20 minuten op 175.





zondag 24 juni 2012

Italiaans brood

Het regende. Nogal lang. En dus speelden we binnen. De meiden hadden wel zin om te bakken. Bananenbrood voor papa, Italiaans brood voor de dames en tot slot nog muffins. Dat pas allemaal precies in de oven.
Eerst maakte ik bananenbrood, er werd goed geholpen!
Als dat klaar is, kan de oven voorverwarmen. Daarna maakte ik een broodmix van boekweit, gierst, wat havervlokken en tapiocameel. Erin gaat een lepel zout, suiker, fiber husk, een zakje gist en een schep bakpoeder.
Om het Italiaans te maken een eetlepel Italiaanse kruiden, olijven, kappertjes, zongedroogde tomaatjes en een scheut olijfolie. Tenslotte evenveel water als meel, in dit geval 500 ml.
Als dat goed is gemengd, is de oven mooi op temperatuur. De twee kleine cake blikken kunnen goed samen op het rooster staan.
Daarna beginnen aan het deeg voor de muffins. Beetje geƫxperimenteerd, het recept volgt.
De muffin tin past na een half uur precies onder het rooster en ze kunnen nog een beetje rijzen ook!
Na een uur is het brood klaar, dat halen we eruit. De muffins kunnen nog 5 minuutjes alleen nabakken om bruin te worden.
Het brood was goed gerezen en heerlijk zacht en luchtig. Goed gelukt! Benieuwd hoe de meiden er morgen van smullen ;)


zaterdag 23 juni 2012

Rabarber

Ik heb een beetje last van maag en darmen. Beetje gevoelig, opgezet en volgens mijn verloskundige zou de vergeten groente rabarber daar heel goed bij helpen.
Mijn man zou rabarber het liefst voor altijd vergeten, maar ik vind het lekker. Fris, een beetje zuur, de structuur is ook bijzonder.
Ik ging dus snel naar de ekoplaza, waar rabarber nog lang niet vergeten is, en kocht een ruime pond. Op internet vond ik al snel een recept van Janneke Vreugdenhil, makkelijk en snel.
http://www.nrcnext.nl/koken/2012/03/26/rabarber-fool/
Haar rabarber fool maak je met wat gember en suiker. Nou laat ik suiker het liefste weg, dus ik verving het door een flinke lepel honing en een heel flinke lepel perenstroop. (Daar zit vast ook veel ijzer in). En lekker! Mjam.
Mijn lieve man kwam een half uurtje later thuis uit zijn werk met ... Rabarber uit de volkstuin van zijn collega. Dat maakte ik meteen ook maar klaar. Met vanille. Ook lekker, maar die met gember.... Super!

Op de eerste foto de mooie roze mix met vanille en alleen honing, op de laatste foto de mix met gember en stroop.
Ik eet het als ontbijt, met wat (zelfgemaakte) citroen/honing muesli en kwark of soya yoghurt.
Gewoon proberen! :)



maandag 21 mei 2012

Zoute muffins

Toen ik bezig was met de taart van gisteren vertelde mijn oudste dat ze zoute taart wilde, geen zoete. Daar moest toch ook een recept van te vinden zijn? Ja hoor, dat vond ik hier http://goddelijkehuisvrouw.blogspot.com/2007/08/hartige-cake.html. De cakes van Sophie. Alweer een recept met eieren. Sinds een paar weken voeg ik af en toe een paar eieren toe aan ons eten. In baksels deed ik dat nog niet eerder, maar wat is het leuk. En omdat de mixer toch klaar stond en de oven aan, besloot ik de taartjes meteen maar te maken... Met een vulling van ham, olijven en italiaanse kruiden, meer had ik niet in huis. In een muffin-tin pasten ze in de oven onder de appelmoestaart. Efficiƫnt!
De smaak? Best lekker, maar een beetje flauw, dat kan beter. Inmiddels heb ik de zongedroogde tomaatjes weer terug gevonden in de voorraad kast. Als ik puf heb, probeer ik dit graag nog een keer uit!