dinsdag 24 juni 2014

Basisrecept brood

Ik heb een basisrecept voor brood. Ik dacht dat het hier al stond, maar ik kan het niet vinden... vreemd.

Ik gebruik 500 gram meel en 500 gram lauwwarm water. Een middel om te rijzen. Een middel om de gluten te vervangen. Zout, olie. En voor de rest varieer ik heel veel.

500 gram meel deel ik meestal op in 300 gram volkorenmeel en 200 gram zetmeel.
Volkoren meel kan zijn gierst, boekweit, teff, vokoren rijstmeel, haver, maismeel (hoewel die een beetje tussen volkoren en zetmeel in zit). Meestal neem ik van elke soort 100 gram. Soms doe ik gek en vervang een deel zelfs door 100 gram zonnepitten of pompoenpitten of een mix (natuurlijk). Je kunt ook vlokken nemen ipv meel. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Zetmeel kan zijn zijn tapioca, witte rijstmeel, maizena of aardappelzetmeel. Ook hier kies ik 2 soorten van 100 gram. Het is net wat ik in huis heb en waar ik trek in heb. Mijn brood is zelden 2 keer hetzelfde :D

Een middel om te rijzen kan zijn een eetlepel gist, of een eetlepel wijnsteenbakpoeder. Tegenwoordig gebruik ik 2 kleine theelepels baksoda met 3 eetlepels glutenvrij zuurdesempoeder. Ik ben zuinig met de baksoda omdat het voor mij een vieze smaak heeft.

Een middel om de gluten te vervangen kan zijn: een eetlepel xanthaangom, psyllium husk, gemalen lijnzaad of gemalen chiazaad. Ik heb de beste resultaten met xanthaangom, maar niet iedereen kan ertegen. Ik voeg om het brood smeuiig te maken ook een cupje appelmoes toe. En een paar (3 of 4) eetlepels olijfolie. En een eetlepel zout.

Ik meng het in de keukenmachine of met de hand. Eerst de droge ingredienten en dan voeg ik de natte ingredienten toe. De oven zet ik op 175 graden en ik bak het brood een uur.

Ik bak in de oven omdat ik dan met gemak twee broden naast elkaar kan zetten. Ik hoef dan minder vaak te bakken. Ik heb nu eindelijk een kitchenaid, met een grote kom dus ik kan de hoeveelheid voor twee broden tegelijk maken en in twee cakevormen gieten. Of ik een hele grote broodvorm. En dan kan er NOG een brood naast. Ik heb glazen cakevormen omdat ik niet zo van teflon hou. Maar dat is je eigen keuze. Je moet ze heel goed invetten, dat doe ik met olijfolie. De grote broodvorm die ik heb is van ijzer. Die moet je ook goed invetten en die mag niet in de vaatwasser.

Je kunt hier dus op varieren. Olijven en uien toevoegen en italiaanse kruiden. Of zongedroogde tomaatjes. Courgette in plaats van appelmoes. Of zelfs wortel. Ik doe altijd maar wat. Soms lukt het, soms niet :)

vrijdag 18 april 2014

Pizzabodem

Pizzabodem zelf gemaakt. Met baksoda. Bah. 

Niet meer doen dus. Heb inmiddels glutenvrij zuurdesem gevonden in een webwinkel. 

Ik bakte de bodem voor met tomatensaus. Dat had niet gehoeven natuurlijk, maar het kan wel en dan heb je het makkelijk in het spitsuur.

Easy bake

Mag ik van gedachten veranderen? Het makkelijkste glutenvrije zelfbakbrood is van Orgran. Easy Bake.


Men neme een pak, water erbij, roeren, klaar.
Op het pak staat nog rijzen bij 30-40 graden. Het merk is australisch. Daar is het warm. Hier is nu niks 30-40 graden, zelfs de verwarming niet, want die is uit. Niet rijzen dus, gewoon bakken.


Volgens mijn kritische middelste het lekkerste brood ooit. Ha! Dat kan ik. Zelfs ik vind het lekker. 
Hier in huis is zo'n brood in 1 dag op. Jammer dat het witter dan wit is. En dat een pak 3,59 kost. 


Crackers


In de winkel liggen van die mooie glutenvrije pompoen crackers, per vijf verpakt. Ze zien er heerlijk uit! Ik weet niet of ze lekker zijn want ze kosten iets van 3 euro per vijf. 
Het goeie nieuws is dat ik ze nu zelf bak. Vet lekker! Dit zijn glutenvrije pompoen zonnepit rozemarijn paprika crackers!


Met zwart sesamzaad. Toevallig. 

Het recept komt van een blog: Eten Maken.... http://etenmaken.blogspot.nl/2013/10/crackers-sesam-boekweit-haver-spelt.html

Ik maakte deze van:
125 gram rijstmeel
125 gram havervlokken
60 gram zonnepitten
25 gram zwart sesamzaad
Een heel ruime eetlepel pompoenpitten
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
2 eelepels gedroogde stukjes paprika
Een takje roosmarijn dat ik van mijn buurvrouw kreeg
200 ml water


Dit heb ik gemengd en daarna op een bakblik uitgespreid. Ik kan dat niet zo netjes.



Maar omdat het niet zo netjes gaat zien ze er heel ambachtelijk uit. Snijd ze in stukjes en laat ze eventueel een half uur rusten.

Dan 10 minuten in de oven op 250 graden en 20-25 minuten op 175 graden. In de oven laten tot ze mooi bruin zijn.


Ze zijn echt superlekker en makkelijker te maken en te bewaren dan brood. Een bakblik is de hoeveelheid van een half brood. De crackers zijn lekker dik en voedzaam. Veel beter dan Wasa!


Ik heb ze al 4 gemaakt in twee weken en heb elke keer gewisseld met de meelsoort, vlokken en pitten. En elke keer zijn ze lekker.





woensdag 16 april 2014

De smaak van baksoda

Mijn dietiste heeft me aangeraden om geen gist of bakpoeder te gebruiken. Ik moet nog glutenvrije zuurdesemstarter maken, dat is een project voor de meivakantie. Dus bak ik met baksoda, baking soda, aka bakzout.
Het probleem is dat ik daar een raar smaakje aan vind zitten. Net als ik altijd zoetstoffen proef (zelfs stevia) als dat ergens in zit. Een vies nasmaakje. 
Jammer, want het werkt goed. Het brood wordt luchtig en mooi bruin.


Op de foto twee baksoda broden, links gewoon redelijk volkoren, rechts luxe witbrood, met rozijnen, test voor pasen. Opvallend is dat het witte brood het meest bruin is gekleurd. Echt lekkere broodmix, maar dat sodasmaakje :/ zonde dus. Misschien bak ik het voor het weekend lekker toch met gist. Tenzij iemand me kan helpen aan glutenvrij zuurdesem of lekker smakende baksoda. Misschien is er een smaak combinatie die het opheft? Ben ik de enige die het proeft?

Recept:
Vooraf apart gezet: een half kopje rijstemelk met een scheut appelazijn om de baksoda te boosten.

125 gr gemalen amandelen
75 gr ? Briefje met recept is kwijt. Het was maismeel?
100 gr tapioca meel
100 gr kastanjemeel
100 gr rozijnen
2 tl baksoda
1 el xanthaangom
1 el zout
5 el palmsuiker
In een maatbeker een potje met fruit dat Mike niet luste gedaan, iets met pruim en abrikoos en appelmoes. Daarbij het rijstmelk/azijn mengsel. Aanvullen met water tot 450 ml.

Alles mengen en snel de oven in. 175 graden, ongeveer een uur. 

Het is een mooi broodje. Meer rozijnen was nog lekkerder geweest. Wat er nog mooi bij had gepast was kaneel. Noten erdoor had ook gekund. Wat minder zout was misschien slim omdat het zoet brood is. Maar die baksoda, dat doe ik niet meer zo. 

donderdag 10 april 2014

Notenbrood bakken



Bij de natuurwinkel hebben ze noten driehoeken. Heeeeeel erg lekkere notendriehoeken met chocolade erover.
Ik weet natuurlijk het recept niet. Wel ongeveer de ingredienten, speltmeel, hazelnotenmeel, rietsuiker, chocolade en nog wat dingetjes die ik me niet kan herinneren dus vast niet belangrijk zijn. 
Ik heb het ooit geprobeerd na te maken, lang niet slecht was die, maar ben het recept kwijt. Ik herinner me spelt en kastanjemeel en chocolade natuurlijk.
Nu heb ik me voorgenomen om geen geraffineerde suiker meer te eten. En geen gluten dus ook geen spelt. Ik heb totaal improviserend iets gemaakt met kastanjemeel en gemalen pompoenpitten (want geen hazelnoten in huis). Geen chocolade want ik had geen chocolade zonder suiker. 

Meer voor mezelf dan voor de buitenwereld volgt hier het recept...

50 gram gemalen pompoenpitten
30 gram hennepzaad
100 gram appelmoes
100 gram olijfolie
100 gram water
100 gram honing
150 gram kastanjemeel
120 gram havermeel
30 gram maismeel (ik had haver tekort)
1 eetlepel bakpoeder
Snufje zout
(Xanthaangom)

Een uurtje in de oven van 175 graden.

Resultaat is een ietsje droge korrelige koek. Vergeten xanthaangom toe te voegen! Met boter erop wel lekker.
Met chocolade zou het nog lekkerder zijn. Het mag luchtiger, hij is niet goed gerezen, ik heb hem te lang laten wachten op de oven denk ik. 

Als iemand het recept voor die notendriehoeken weet, geef het graag door!


zondag 23 december 2012

Glutenvrije zuilvelvrije kersentaart

Met eieren is het leven makkelijker. Pannenkoeken en taart smaken veel beter!
Voor de verjaardag van Eef deze taart, de lekkerste die ik in lange tijd heb gebakken, ook al was het beslag vies en plakkerig.

Het is een 200-200-200 taart, dus gelijke delen meel, plantenmargarine en suiker.
Meelcombi: 50 schar, 50 ketanmeel, 75 boekweit, 75 kikkererwtenmeel.
2 tl bakpoeder
1 tl vanille
1 tl dinges
Snuf zout
Citroenzest
4 eieren
1 pakje kersen uit de diepvries

In de oven; 50 minuten op 150 graden, dat bleek niet genoeg, dus nog 20 minuten op 175.