Piperade

Mooi he? In de zoektocht naar vis die lekker is, kwam ik dit recept tegen. Witte vis uit de oven, met een lapje spek erom. Knapperige spek, zachte vis. Best lekker. Met gele rijst en een mix van gebakken paprika, rijst en olijven. Iedereen blij. Zomers eten!

Brood bakken

Inmiddels ben ik best goed geworden in brood bakken. Twee avonden per week ben ik Bakker Belinda. Dan maak ik een zoet brood, dat het goed doet voor ontbijt, en een hartig brood. Dat is het voordeel als je alles zelf bakt.
Het zoete brood kan bananenbrood zijn of ontbijtkoekbrood. Het hartige brood is meestal olijvenbrood. Mijn kinderen zijn dol op olijven.
Ik weet de recepten bijna uit mijn hoofd. Ik kan ook al experimenteren. Het bananenbrood heeft walnoten erin. Goed voor je omega's. Maar ik heb niet altijd walnoten in huis. Laatst maakte ik het met pecannoten. En vandaag zitten er lijnzaadjes in, hennepzaadjes en cacaonibs. Dat zijn een soort versnipperde cacaobonen.
Het olijvenbrood heeft zwarte olijven erin gehad, groene olijven, italiaanse kruiden en pijnboompitten, in allerlei samenstellingen. Vandaag zijn alle extra's op en wordt het een saai gewoon brood.
Het bananenbrood komt uit het boek van Janneke Vreugdenhil, ik noemde haar in mijn vorige post ook al.



Koekjes bakken doen we ook. Maar daar schrijf ik een andere keer weer over!

Sap

Ik ben dol op sap. Ik drink het liefst elke ochtend sap. Wij hebben een super-blender, die alles tot moes mixt.
In de sap doe ik meestal twee bananen, een halve citroen zonder schil, een pakje bevroren fruit en een scheut bijenpollen met wat maca en lucuma, die laatste twee zijn 'superfoods' die je extra powerrrr geven om de ochtend door te komen en regulerend werken op je hormoonstelsel. Minder stress dus. Goed voor je! Toen ik begon met smoothies maken, deed ik er nog dadels bij om het zoeter te maken, maar nu vind ik dat niet meer nodig.

Zo ziet onze vriezer eruit: vol met pakjes vriesfruit....



Sap in de blender.... deze is met frambozen.



Na een minuutje is het klaar om te drinken. Superlekker!!!!



Ook lekker: 2 bananen met ananas of mango , een halve citroen en veel kokospoeder.
We hebben ook een sapmachine, die gebruik ik ook regelmatig. Mijn jongste dochter drinkt het liefst smoothies uit de blender met veel fruit, mijn oudste drinkt het liefst sap uit de juicer met veel groentes.

Overpeinzing

Nu zijn we bijna drie maanden bezig met ons dieet. We eten al een maand langer glutenvrij. In onze favoriete broodjeswinkel, Bagels en Beans, serveren ze nu ook glutenvrije bagels. Grote vooruitgang, we kunnen zelfs uit eten met z'n allen :D

Ik werd iets makkelijker. De jongste heeft een hap tomaat gegeten, er zaten croutons in de soep die we kregen, op de kinderverjaardag die we bezochten aten ze mayo en ketchup, we aten een reep met rozijnen. Maar. De jongste heeft nu weer een eczeem plekje. En de oudste krabt weer aan haar benen. Ik begin me af te vragen wat er in de glutenvrije bagels zat. Glutenvrij gemaakt tarwezetmeel? Ei?

Stoere Moeder twijfelt. Het was best te doen, het gaat mis in de buitenwereld. En wat doen we nu? Terug naar streng? Eerst maar eens twee weken kijken of dat helpt. En ik weet dat we er langer over gaan doen dan de drie maanden die ons van te voren waren verteld. Jammer, want onze oudste vraagt dagelijks of het al zomer is en of ze dan alles weer mag eten. Dat maakt het minder leuk....

Glutenvrije pizza

Oh ik mis pizza. Heel erg. Ik heb een prachtige polentapizza geprobeerd te maken. Met teleurgestelde kinderen. Want hoewel het best lekker was, het was geen pizza.

Een paar dagen geleden maakte ik Echte Pizza. Uit het boek 'Vechten met Gerechten, tegen glutengevoeligheid en coeliakie' van Titi Koolsberen van Janneke Vreugdenhil. Janneke heeft een kookblog bij NRC Next. Ik vind haar grappig. Ik ben blij met dit boek.


Het was nogal bewerkelijk. Ik zou het op zaterdag maken, maar toen ik een uurtje van te voren wilde beginnen, las ik dat het anderhalf uur moest rijzen. En daarna nog een minuut of 20 rusten. En dan nog 20 minuten afbakken. Dus. Neem je tijd ervoor.
Vandaag begon ik om half 4 met de pizza. Mengen, kneden, rijzen. Wachten. Uitspreiden, rusten, snijden, wachten. Om zes uur zaten we aan tafel. Met een pizza die bleekjes zag. Maar mijn oudste riep blij: Mam, je hebt er gewone smaak in gedaan! Precies. Het smaakte redelijk gewoon. En allebei mijn prinsessen hebben minstens twee happen van de pizza op. En daar doe je het voor :)



Gelukkig zat er ook een hongerige prins aan tafel, die net zijn witte paard in de gang had gestald. De prins at alles met huid en haar op. En zei dat nog maar heel lekker vaak moet experimenteren met de pizza.
En ik weet wat ik voor mijn verjaardag vraag. Een deegroller. Want Italiaans pizzabakkersbloed heb ik niet. Misschien als we een half jaar 2x per week pizza eten haha.

Spontane soep

Het was koud op Koninginnedag. Zo koud dat ik echt trek had in iets warms na een rondje op de markt met de kinderen. Een soep!


Maar... mopperde ik, ik heb niets in huis. En soep is moeilijk om te maken. Er waren worstjes. En komkommer. En restjes salade van gister met mais en koolrabi. Niet echt een lekkere combi.
Maar mijn man had een goed idee. Komkommer en worstjes bakken, opdienen met kerriesaus. Hoe kom je erop! Sinds ik weet hoe ik saus moet maken, is mijn leven verrijkt.
Nooit meer een pakje nodig. Het is echt makkelijk. Wat olijfolie in de pan, opwarmen, wat eetlepels rijstemeel erbij, doorroeren, even laten bakken en dan beetje bij beetje bouillon toevoegen, steeds totdat het kookt.
Ik voegde een halve liter bouillon toe, en toen nog een beetje. En wat kerriepoeder natuurlijk. En toen leek het me een goed idee om de restjes van de salade toe te voegen. En ineens had ik soep. Ik was trots op mezelf!
Mijn kinderen zijn dol op soep. Dus uiteindelijk heb ik de worstjes gesneden, de komkommer erbij op het bord gedrapeerd en de soepsaus toegevoegd. En het was om te smullen zo lekker!

Chocolade toetjes.... MMM!

Met twee repen extra pure chocolade (70% minstens cacao) en een pot overheerlijke hazelnoot rozijnen pasta maak ik de allerlekkerste toetjes.


Ik heb een handige muffin-vorm. Die doe ik vol met papieren vormpjes. Deze heel schattige rood/wit gestreepte kocht ik bij de Hema. De Winkel der Winkels. Ik smelt de chocolade au-bain-marie, en doe in elk vormpje een laagje. Daarbovenop komt een klodder hazelnootpasta. En daarbovenop een sprinkeltje lijnzaadjes en chia-zaadjes.


Dan weer een laagje chocolade...


En nog een laagje van beide zaadjes. Klaar! Nu hoeft het alleen nog maar af te koelen in de koelkast.


Als troost voor het wachten, mag ik het pannetje uitlikken :D


Ik maak deze een avond van te voren. Het kan ook voordat je begint aan het avondeten, maar doe ze dan in de vriezer. Ze zijn klaar als je aan het toetje toe bent. MMmmmmmmmm heerlijk!