Cranberries

Tijdens mijn fruitkoopexplosie van vorige week kocht ik ook een zak cranberries voor de halve prijs. Cranberries zijn superlekker. Maar wat doe je ermee?
Ik ken ze uit de muesli. Thee. Gezonde repen. Toevallig had ik al die dingen in december gekocht. Ik merkte dat pas toen ik op mijn werk een kop cranberriethee dronk, terwijl ik cranberrie reep at. En de lunch was al cranberriebrood met kaas. Want jawel, de cranberries zijn brood geworden. Heel lekker brood ook nog.

Ik heb het recept overgenomen van de Gluten Free Godess. Ik heb het een klein beetje aangepast.

125 gram gierstmeel
125 gram tapiocameel
50 gram amandelmeel
2 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
1 tl xanthaangom
1/2 tl zout
2 tl kaneel
125 gr oerzoet
een halve zak cranberries
een restje walnoten
2 zakjes vanillesuiker (omdat ik geen vanillepoeder meer had)

en dan moet er nog 1/3 cup olijfolie, een ei in en een cup appelmoes. Ei eten we niet, appelmoes had ik niet. Dat loste ik op door een banaan en twee appels in de blender te mengen met de olijfolie. Na een minuut had ik een mooie mix van alles.

Ik meng altijd de droge ingredienten met elkaar en voeg dan de natte toe. Bessen en noten gaan er op het laatst bij. De oven was voorverwarmd op 175 graden. Ik deed alles in een cakevorm. Het heeft een uurtje in de oven gestaan en toen was het Lekker!

Eigenlijk was dit de beste vervanging voor krentenbrood die ik ooit heb gebakken. Maar dan beter. Fris en zoet en mooi zacht brood. Aanrader!

Boekoe

Boekoe Kita is een prachtig kookboek. Het is Heel Dik. Met fijn papier en mooie foto's. Erin staan 'authentieke Indische familierecepten en verhalen'.
Indisch is heerlijk. Indisch is makkelijk glutenvrij te maken. Ik heb in het boek een aantal recepten gevonden die ook sojavrij zijn. Zie je de plakbriefjes er bovenuit steken?

Ik koos
Otak Otak (gestoomde vis in bananenblad)
Ajam besengek (geurige kipdrumsticks in kokossaus)
Ritja ritja (knapperige speklapjes in geurige tomatensaus) *
Indonesische bruinebonensoep (geurige bonensoep met lichte kerriesmaak)
Lontong met sambal goreng ajam (kleefrijst met geurig gebakken kip)
Babi tjien (knapperige blokjes varkensvlees in geurige ketjapsaus)
Gobe betawi (dunne rundvleeslapjes in kruidige kokossaus) *
Rendan padang (rundvlees in gekruide kokossaus) *
Lelawar daging (gekruid gehakt met sereh)
Kwee mangkok (cakjes met kokos)

Klinkt lekker allemaal he? Hieronder op de foto staat de Gobe betawi te pruttelen...



Ik heb nu drie recepten uit dit boek gemaakt (die met een *) en ben zeker van plan de andere ook snel te maken! Ik heb weer een goede reden om naar de toko te gaan. Zo leuk winkelen daar :D

Witte boontjes

Soms vind ik mezelf heerlijk georganiseerd. Heel soms. Maar dit was zo'n moment.



Ik had een hele zak witte boontjes gekookt, en keurig in zakjes gedaan. Mooi plat want dat ontdooit sneller. Kijk eens wat een mooie stapel!



Het ziet er zo netjes uit. He lekker gevoel...

Eten met restjes. Lekkere broodjes.

We hadden kerstvakantie. En we hadden nog geen boodschappen gedaan. En we hadden bijna niets meer te eten... maar wel lekkere restjes.


Er was nog een beetje hummus. (Ik weet het, volgende keer maak ik het zelf). Er was nog een derde pot paprikas (Ja, ook die zijn lekkerder als je ze zelf klaarmaakt). Ik had een tube harissa bij de Turkse winkel gekocht. Zo mooi! En lekker ook nog :)



Men neme een boterham. Besmeer deze met hummus. Doe er twee stippen harissa op. Leg daar een stuk paprika op. En smullen maar!



Als je zelfs niet genoeg brood hebt, smaakt dit ook op een cracker!

Koken met restjes. Rijstcrackers.

Soms eten de kinderen niet zo goed als ik zou willen. Eigenlijk eten ze regelmatig niet zo goed als ik zou willen :) Tegen beter weten in kook ik teveel rijst. En dan houden we af en toe een kopje rijst over.
Rijst laat zich niet zo goed invriezen. En als lunch vind ik het niet zo bijzonder, zeg maar, een bordje droge rijst van gister. Dus meestal gaat het in de prullenbak. Jammer he?
Tot ik dit recept tegen kwam. Rijstcrackers. Nooit meer zal ik rijst weggooien. Want dit is leuk om te maken.

De rijst gaat in de blender....


Met een 1/8 cup olijflolie (amerikaans recept, sorry)
1 geraspte wortel
1/4 cup sesamzaad
1/4 cup lijnzaad
1/4 cup pompoenzaad
1 theelepel zeezout
en een paar eetlepels paprikapuree. Ik koop ze bij de turkse winkel. Ik heb de tatli genomen, die is niet pikant. Er is ook een pittige versie van deze puree. Ik gebruik hem vaak in plaats van tomatenpuree (mijn jongste mag geen tomaten eten).



Met wat moeite heb ik dit kunnen mengen tot een mooie puree. Ik heb een paar eetlepels water moeten toevoegen om de blender aan het mengen te krijgen.



Deze puree heb ik op een bakpapier gesmeerd, zo dun als ik kon. Het was precies genoeg om een bakplaat te vullen. De oven is voorverwarmd op 175 graden.



Na ongeveer 45 minuten had ik crackers. Ze zijn niet helemaal knapperig geworden, ik denk dat ik ze dan langer had moeten bakken op een lagere temperatuur. Maar ze waren wel heel lekker! We aten ze bij een kop soep.



Zo goed heb ik een restje rijst nog nooit gebruikt!

Koken met restjes. Viskoekjes.

Viskoekjes. Ik probeer ze regelmatig te maken. Mijn man houdt niet zo van vis, maar wel van viskoekjes. Dit is een recept uit de Allerhande van december, dat ik een beetje heb aangepast. Koken met restjes. Voor als je net te weinig vis hebt om zo te eten en net te weinig aardappelen. Combineren dus!
Ik vond de koekjes heel erg lekker en mijn man proefte er net niet teveel vis in. Een aanrader dus.

300 gram kruimige aardappelen, gekookt (restje van gister)
200 gram zalm uit de vriezer
1 eetlepel tapenade met zongedroogde tomaten
1/2 plantje bieslook
een handje doperwtjes uit de vriezer
paneermeel

Stamp de aardappelen en de zalm door elkaar. Roer de tapenade erdoor en de bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Haal door de paneermeel. Bak in 8 minuten.

Ik maakte er een sausje bij van 3 eetlepels bruno fischer mayo en een eetlepel mosterd met pitjes. Lekker pittig! We aten het met broccoli.