Perfecte Viskoekjes

Vis is gezond. Maak dat mijn kinderen wijs. Ze vinden het lekker, zolang het vissticks zijn. Mijn man denkt er ongeveer hetzelfde over. En die zijn met gluten, dus ik had een probleem. Ik kan best lekkere visragout maken met mosterdsaus. Maar om eerlijk te zijn was ik de enige die hiervan smulde. Mmmm met worteltjes en aardappelpuree... mmm. Maar ik dwaal af. Ik moest op zoek naar een goed visrecept. ik heb geprobeerd vis te 'paneren' met fijn gemaakte cornflakes. Geen succes. Ze bleven niet plakken. De vis smaakte teveel naar vis.
Uiteindelijk kwam ik het recept voor viskoekjes tegen. En dat heb ik al een paar keer met succes gemaakt. Vorige week heb ik het geperfectioneerd :) Het geheim? Paneren met maisgriesmeel.

Perfecte Viskoekjes

300-400 gram vis. Ik heb koolvis, kabeljauw en zalm geprobeerd. Allemaal lekker.
sap van een citroen of limoen, net wat je hebt
een bosje basilicum, koriander of rucola (ik vind koriander het lekkerst)
1 eetlepel thaise rode currypasta
2 eetlepels sojasaus
bloem om te binden
2 bosuitjes
maisgriesmeel om te paneren

De vis ontdooien (of verse vis gebruiken, dat kan natuurlijk ook). Doe ze in de keukenmachine en voeg basilicum (oid), currypasta, sojasaus, citroensap toe en maal het fijn. Je kunt het heel fijn maken of iets grover laten, het hangt er maar van af of je het op vis wilt laten lijken :)
Voeg wat bloem toe om het te binden, ik gebruik rijstemeel. Roer er de bosuitjes doorheen.
Maak er koekjes van, met 400 gram heb ik 10 koekjes kunnen maken. Strooi wat maisgriesmeel op een bord en leg de koekjes erop en draai ze om. Zo plakken ze niet meer aan elkaar. Toen ik de koekjes klaar had, heb ik ze een uurtje in de koelkast gelegd om op steviger te worden, maar een andere keer heb ik ze meteen gebakken, dus dat werkt in principe ook.
Bakken ongeveer 5 minuten per kant in de olie.

We aten ze met nasi en rode saus. Mmmmmm... Het restant van de koekjes ging de volgende dag mee als lunch en was nog steeds lekker.

Glutenvrije pizza zonder tomaat en kaas

Ik ben dol op pizza! We zijn allemaal dol op pizza. Maar pizza ligt een beetje moeilijk. Ten eerste was mijn oven twee maanden stuk. Ten tweede eten we geen gluten, tomaten of kaas. Wat hou je dan over? Basilicum. Ook lekker, maar niet echt een avondmaal.
Het goede nieuws: mijn oven is vandaag gemaakt. En dus beloofde ik mijn dochter dat we pizza gingen eten. Maar hoe?
Ik heb twee gerechten gecombineerd. Een polentapizza met een pissaladiere. Polenta is maisgriesmeel, heel italiaans. Je kookt de maisgries tot een pap en laat het afkoelen. Dan stolt het en kun je het als een soort hartige koek gebruiken. Pissaladiere is een Provençaalse plaatpizza met ui en ansjovis. We noemen het PolentaPissaladiere!

PolentaPissaladiere

1 kg uien
2 tl tijm
250 gr polenta
1,4 liter water
3 bouillonblokjes
1 blikje ansjovis (ik gebruikte tonijn)
5 el olijven (wij zijn dol op olijven)
een halve courgette
een paar blaadjes basilicum, ik knip ze altijd in stukjes
evt. een paar eetlepels edelgist
olijfolie

De uien schillen en in plakjes snijden. Dan bak je ze een uur op een laag vuurtje in wat olijfolie met de tijm.
Ondertussen kook je de polenta, ik gebruikte 250 gram polenta en 1,4 liter water. Doe er de bouillonblokjes bij, kook 10 minuten door en als het klaar is kun je eventueel wat edelgist erdoor scheppen voor een beetje kaassmaak.
Bekleed een bakblik met bakpapier en stort de polentapap erop. Het moet behoorlijk afkoelen, dan stolt het. Misschien moet je zelfs eerst de polenta maken en dan pas aan de uien beginnen.
Verwarm je oven voor op 200 graden. De polenta hierin 10 minuten bakken. Dan de uien, olijven, tonijn en courgette erop en nog eens 20 minuten bakken. Strooi de basilicum erover. Lekker!



Ik heb hier voor het eerst polenta gebruikt. Ik wist niet dat het helemaal moest afkoelen om te stollen. Daarom bleef het een pap :) Wij aten dus polentapap met pizzabeleg. Ook erg lekker. Maar de volgende keer probeer begin ik met de polenta en dan pas de uien...

Als toetje hadden we paashaas-aardbeien. Kijk maar...

Tortilla's en Taco's

We eten graag van die mexicaanse oproltortilla's. Leuk, allemaal bakjes op tafel, lekker makkelijk prutje erin en feestelijk eten. Totdat oproltortilla's niet glutenvrij blijken. Zelfs de maistortillas bevatten 30% tarwe. Dus. Op zoek naar een alternatief vond ik de taco's. Deze gezellige schelpen herintroduceerde ik in mijn leven. Toen we ze aten, wist ik opeens weer waarom ze van het menu waren verdwenen. Niet dat ze niet lekker zijn, maar ze eten zoooo moeilijk! Stukjesafbrekend moeilijk.
En toen vond ik het supergeweldige alternatief. Plattebakjes met een opstaandrandje. 100% maismeel en 100% netjes te eten. Wij aten ze met hemels lekkere salade en een makkelijk prutje.



Makkelijk prutje:
250 gram gehakt
zakje roerbakgroenten
zakje taco-kruiden
blikje mais.

Bak de gehakt en roer de rest erdoor. Warm goed op. Klaar.

Met de hemelse salade was elke nieuwe portie even fotogeniek. Krijg je trek van!

Toetjes

Ik bak niet alleen brood, ik maak ook toetjes zelf. Met de juiste middelen is dat niet moeilijk.
Hierboven zie je een van mijn favorieten... Een trilpudding. Die maak ik met een halve liter vruchtensap, een stuk fruit en een zakje agar-agar. Tip: neem de kleine verpakkingen met poeder (drie zakjes van 5 gram in een verpakking), die werken heel goed. Ik dacht slim te zijn door een voordeelverpakking te kopen, maar die werkte niet. Ik had een vruchtenslijmsoep met stukjes. Vonden mijn kinderen ook lekker, maar toch...

Trilpudding:
0,5 l vruchtensap naar keuze
1 stuks fruit naar keuze
1 zakje agar-agar
Breng de vruchtensap aan de kook. Voeg de agar-agar toe. Laat even doorkoken. Snijd ondertussen het fruit in stukjes. Doe dit in een leuk vormpje. Ik heb hier mijn silicone mini-cake vormpjes gebruikt. Een grote puddingvorm kan ook. Laat afkoelen, zet minstens 2 uur in de koelkast. Klaar.

Het fruit dat je ziet op de plaatjes lijkt een beetje op kiwi. Ik weet niet wat het is. Ik kocht het bij de turk. Het was een roze vrucht, het leek een beetje op iets wat aan een palmboom zou kunnen hangen. Ik weet niet precies hoe ik het moet omschrijven, ik had een foto moeten maken :)
Mijn verbazing was groot toen ik de vrucht schilde. Er kwam wit vruchtvlees met pitjes uit vandaan. Ik vond het niet heel lekker. De meisjes gelukkig wel. Ze dachten dat het kiwi was. Ze zijn dol op kiwi.

Hemels lekkere salade

Absoluut de lekkerste salade ter wereld. Hemels lekker is de salade van De Godin.
Een paar jaar geleden was ik op zoek naar een weekendje weg. Liefst in Groningen, want daar was ik nog nooit geweest. Via een advertentie in misschien wel Onkruid, kwam ik op het pad van de Godin. Je kunt er logeren in een woonwagen. Leuk!
"De plek is mooi gelegen aan de rand van het dorpje Weenermoor, net over de grens bij Nieuweschans/Groningen, in het wijdse landschap van OstFriesland tussen Dollard en Eems." Geen woord teveel gezegd. De woonwagen heeft een houtkachel. Superromantisch. Wij hebben er een geweldig weekend gehad. De boerderij is zoveel mogelijk zelfvoorzienend. Dat betekent dat de bewoners zo min mogelijk gebruik maken van hulpbronnen van buiten, maar proberen te leven van het land. Ze gebruiken bijna geen stroom, geen gas, verbouwen eigen groente en hout. Heel insprirerend. Uit de tuin worden wekelijks verse salades geplukt en toegestuurd aan geabonneerden. Deze salades zijn zo lekker, dat we ze het liefst blaadje voor blaadje zouden willen eten. Wij raden iedereen deze salades aan. Gezond, milieubewust en geweldig.
Vorige week was het voor het eerst weer zover. We hebben de eerste groene lenteblaadjes uit de tuin van Monique en Rene gesmuld. Dankjullie voor dit moois!

Glutenvrij brood - vervolgverhaal

Ik kan glutenvrij brood bakken!!! Het is me gelukt om een lekker brood zonder gluten, melk, ei en gist samen te stellen dat ook nog eens "volkoren" is. Ik ben er best trots op. Ik kan inmiddels drie varianten maken: gewoon brood, ontbijtkoek en bananenbrood. Soms maak ik het met haver, soms met teff. Die twee wissel ik af. Met haver wordt mijn brood stevig en lekker van structuur.

Met teff is het soms een beetje kleverig :) maar dat werkt heel goed voor de ontbijtkoek. Ik gebruik niet elke keer haver, omdat we daar ook een beetje gevoelig voor zijn. Daisy wil alleen maar ontbijtkoek eten. Mijn man het liefst bananenbrood, het is fijn fans te hebben. Voor mezelf zou ik graag een olijvenbrood bakken, dat ga ik morgen doen. Lijkt me heel lekker voor bij de lunch of soep.
Ik bak nu om de dag brood, gisteravond bakte ik er zelfs twee! Het was de eerste keer een heleboel werk om alles bij elkaar te zoeken, af te wegen, te roeren en kijken hoe de broodbakmachine werkt. Nu is het bijna routine, met de nadruk op bijna :D Ik krijg zin om zelf pizza's te maken! Dat zou ik kunnen doen als mijn oven gemaakt zou zijn. Dat is een ander vervolgverhaal.

De Oven - vervolgverhaal

Mijn oven is stuk. Al sinds 28 februari.



Toen ik de fabrikant belde om te vragen wat te doen, vertelden ze me dat een monteur er naar moest komen kijken, voorrijdkosten 130 euro. En dat dit waarschijnlijk zou worden vergoed door de verzekering. Fijn!
Ik belde de mensen van de inboedelverzekering met glasverzekering. Ik hoor na een week dat het niet wordt vergoed. Is inbouwoven. Dan de opstalverzekering. Ja, inderdaad het wordt vergoed, maar zij willen eerst weten wat het kost. Leverancier gebeld, die wist me na 2 weken te vertellen dat een nieuwe deur 650 (!) euro gaat kosten. Ben ik even blij dat het vergoed wordt! Dus ik vul het schadeformulier in. Na een week krijg ik officieel accoord en kan ik bellen voor een afspraak. Een week later komt de monteur. Die me weet te vertellen dat de deur stuk is en vervangen moet worden. Nieuwe peperdure deur gaat in bestelling. Levertijd: een week.
De monteur kwam vandaag eindelijk om de deur te vervangen. Ik droom inmiddels van pizza's en brood uit de oven. Maarrrrr de nieuwe deur heeft een deuk. En dus moet er een nieuwe besteld worden. Levertijd een week. Volgende week komt de monteur weer. En ik blijf dromen....