Kokosnoot

Ik had een fruitpakket, en daarin zat een kokosnoot. Die heeft twee weken in de fruitmand liggen wachten tot mijn man hem open zou maken. Okee. misschien wel twee maanden. Totdat ik dit filmpje zag waarin Meghan Telpner heel grappig kokosnoten opent... door ze op de grond te gooien.

Dat kan ik ook! Maar ik gooi ze niet op de grond. Ik sla ze tegen de muur. Ik heb een speciale theedoek waar ik ze in doe...


En dan een flinke pets tegen de achtermuur van ons huis. Je kunt als je goed kijkt nog theedoek zien zitten....


Geeft niet. Het resultaat? Mjam. Heerlijke kokosnoot. Dat kan ik veel sneller zelf dus. De eerste kokosnoot was inmiddels al niet meer lekker. Maar er zijn er al redelijk wat gevolgd :D

Doorbraak

Toen wij begonnen glutenvrij te eten, kreeg ik van mijn man de Living Without. Hét tijdschrift voor mensen met allergieën en voedselgevoeligheden. Heel lief, want ik had geen idee waar te beginnen. Het heeft een half jaar op de stapel gelegen, en gisteren vond ik het weer. Fijn! Ik heb er goede tips uit gehaald. Bijvoorbeeld hoe eieren te vervangen. Een eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water mengen.



Of drie eetlepels appelmoes zonder suiker met een theelepel bakpoeder. Daar heb je wat aan. De meeste glutenvrije broden worden namelijk gebakken met twee á drie eieren, soms wel vier...

Ik las er ook hun recept voor 'standaard bakmeel'. Daar wordt glutenvrij meel gemengd met glutenvrij zetmeel. Aha. Er stonden twee voorbeelden in, de een vervangt wel 50%!

Ik heb mijn nieuwe kookboek erop nageslagen, het Whole Life Nutrition Cookbook. Zij vervangen ook een deel meel door zetmeel, zo'n 20-25% (alles gaat in cups, dat is een inhoudsmaat, dus op gewicht weet ik het niet zeker).
Dat was mijn AHA! moment. Ik heb namelijk tot nu toe al mijn broden gebakken met 100% meel. Wel gemengde soorten meel, maar nog geen zetmeel toegevoegd. Dat had ik alleen gedaan in het geweldige recept voor muffins. En nu snap ik ook gelijk waarom ik daar ook appelmoes in moest gebruiken.

Ik heb dit gelijk getest. Ik besloot ongeveer 30% te vervangen. Ik had alleen nog rijstmeel, wat havervlokken en hele boekweit. De laatste twee heb ik gemalen in mijn Blendtec.
En daarmee bakte ik brood dat is gerezen!!!! Ik ben zooooo trots!!!



Volkoren brood dat ook nog rijst

100 gram tapiocazetmeel
50 gram maizena (maiszetmeel)
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
150 gram volkoren rijstmeel
een cupje minimoes zonder suiker (dit is iets meer dan drie eetlepels maar je proeft het niet)
1 eetlepel xanthaangom
1 eetlepel psyllium husk
1,5 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen lijnzaad (in drie el water geweekt)
500 ml rijstemelk
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels honing

Het beslag blijft een beetje vloeibaar, zoals dikke cakemix. Helemaal prima. Hieronder zie je een foto van mijn nieuwe ontbijtkoekbrood...



In het blog van GlutenFreeGirl las ik dat zij altijd gierstmeel (millet) gebruikt voor haar brood. Heb ik gelijk gekocht. Volgende week hoor je meer :D

Parfumbrood met Gojibessen

Ik lees graag het blog van Monique, omdat ze eerlijk en puur kookt, altijd veganistisch en soms glutenvrij. Ik heb veel aan haar vega recepten omdat wij zuivelvrij eten en daar heeft ze interessante oplossingen voor. Ze bakt altijd haar eigen brood en dit is een hele mooie: Glutenvrije Gember Rozijnen Koek.

Ik heb niet altijd alle ingredienten van haar lijstje in huis. Maar dat nodigt uit tot experimenteren. En zo werd dit mijn Parfumbrood met Gojibessen.
Parfumbrood? Ja. De koekkruiden waren op en ik dacht aan Kardemom. Dat is een oosters kruid, heel geurig. Tussen kaneel en lavendel in. Rijk. Parfumachtig. Ik heb dat gebruikt en het heeft me niet teleurgesteld.
Gojibessen? Ja. De rozijnen waren op en ik dacht aan gojibessen. Rijk aan anti-oxidanten. Niet zo zoet, maar toch hun eigen smaak.

Parfumbrood met Gojibessen

150 g paranoten
150 g pompoenpitten
300 g boekweitmeel
2 tl kardemom
2 tl verse gemberwortel, fijn gesneden
75 gr rozijnen
75 gr gojibessen
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl baksoda
1 tl zout
100 g palmsuiker (toko, goela djawa)

70 ml olijfolie
310 ml rijstemelk

Verhit de oven voor op 175 graden.
Ik heb de noten grof gehakt en gemengd met alle andere 'droge' ingrediënten. Daarna de natte ingrediënten toegevoegd. Voorzichtig gemengd. Ik heb het in een klein bakblik gedaan, Monique gebruikt bakpapier, dat is best een goede tip.

Ik doe ze een uur in de oven.

Als het klaar is, in plakken snijden en in de vriezer bewaren. Het ontdooit prima!

Glutenvrij?

We hebben vakantie. Het is heerlijk! We zijn twee weken naar Bergen aan Zee geweest en het was super, ondanks de Hollandse Zomer. We zijn blij, bruin en relaxed. We gingen ook lekker uit eten. En ik ben zoooooo blij dat we geen allergie voor gluten hebben....

Ik vertelde het als we gingen bestellen. We eten glutenvrij. En dan noemde ik op wat we wilden hebben. In restaurant #1 waren ze heel alert en wisten ze dat de patat niet glutenvrij was, wat in ons geval gelukkig niet uitmaakte.

In restaurant #2 hetzelfde verhaal. We voelden ons in goede handen. Maar toen ik vroeg of de sojasaus bij mijn sashimi (rauwe vis, heel lekker) ook glutenvrij was... moest de serveerster dat even vragen bij de chef... eerst kreeg ik een goedkeurend knikje en een hap later een rood hoofd. Alles moest terug. Ook het voorgerecht (dat ik dus al op had) en de half opgegeten salade van mijn man. Alle gerechten bleken gemaakt met Kikkoman sojasaus. Niet glutenvrij. We kregen excuses en nieuwe gerechten.

Maar met dit verhaal in mijn achterhoofd, (waar de GlutenFreeGirl drie dagen ziek is na het eten van sojasaus) was ik zo enorm blij dat we alleen maar overgevoelig zijn voor gluten. Het is voor ons maar tijdelijk. Het is bij ons niet zo erg. Wat een geluk hebben we!

Kokosnootavontuur

Ik kreeg een heel leuk berichtje van Mirjam. Omdat ik niet terug kon mailen, geef ik je via hier een heel hartelijk dankjewel. We zijn op vakantie geweest, vandaar dat het stil was op het blog. Maar ik heb nu even tijd om weer nieuwe recepten erop te zetten.



Dit is een jonge thaise kokosnoot. Ze zijn super gezond. Ze zijn moeilijk te krijgen en soms erg duur. Ik zag ze in Amsterdam voor 4,50. Ik zag ze bij de toko voor 4 euro. Maar ik zag ze ook bij de turk. Voor 2 euro per stuk. Er zaten er veel bij die nogal beschimmeld waren (schijnt erg vaak te gebeuren volgens de mensen bij de toko). Maar er zat een mooie bij. En die ging met me mee.

Het openmaken van zo'n kokosnoot is een kunde op zich. Ik had het op youtube gezien, maar ik had echt het verkeerde filmpje. Ik had een soort russische slageres gevonden, die haar mes extra scherp had geslepen en daarna op het ding inhakte. Heel effectief. Maar wel ehhhmmm gevaarlijk voor je handen. Ik heb een diepe snijwond in mijn wijsvinger haha. Pas dus op met extra scherp geslepen messen!
Deze dame laat het beter zien...

Als je de kokosnoot open hebt, kun je het sap en de kokos in je blender doen. Ik heb er een halve citroen en een pakje bevroren bosbessen aan toegevoegd. En dit was het resultaat!



Dit was een en al paarse zaligheid!!! Mjam!!!

Bananenbrood en Uienbrood

Mijn oogst van vanavond: een bananenbrood en een uienbrood. Mmmmm. Het ruikt ZO LEKKER hier. Het moet nog afkoelen....

Bananenbrood maak ik elke week. Op zaterdag koop ik op de markt een tas overrijpe bananen voor een euro. Ik kan wel drie zakken kopen want we eten Heel Veel bananen. In smoothies. Je kunt er lekker ijs van maken. En dan nog brood.

Dit brood is heerlijk. Het recept is van Janneke Vreugdenhil en het staat op de site van het Voedingscentrum.
Ik doe er iets meer honing en olie in dan hier staat aangegeven. In dit brood zitten gepelde hennepzaadjes, goed voor je omega 3, en cacao nibs, dat zijn stukjes cacaoboon. Op zichzelf niet zo lekker om te eten, maar in dit brood erg lekker. De nibs zitten vol met mineralen, ze zijn heel gezond voor je!

Olijvenbrood maak ik elke week. Dit keer is het een uienbrood geworden, met zwarte taggia olijven en knoflook met rozemarijn. Het deeg is van 250 gr boekweit, 100 gr teff en 150 gr havervlokken. Ik ben erg benieuwd!

Muffins

Ik kan superlekkere rabarbermuffins bakken! Dit recept komt van nourishingmeals.com

2 kopjes vokoren rijstemeel
1/2 kopje tapiocameel (toko)
2 el arrowroot
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl xanthaan gom
1/2 tl zeezout
1/2 tl kardamom
3/4 kopje jus d'orange (ik had jus met necarines van appelsientje)
1/2 kopje appelpuree (appelmoes zonder suiker)
1/2 kopje honing
1/2 kopje olijfolie
1 tl vanille extract
2 kopjes rabarber, in stukjes

Eerst meng je de droge ingredienten, dan voeg je de natte toe. Aan het eind de rabarber erdoor mengen.

Ik heb een handige muffinplaat van de Hema. Daarin heb ik gezellige papieren cupjes van de Hema gedaan. Ik ben dol op de Hema.

Omdat niet iedereen van rabarber houdt (de meesten eigenlijk niet :) heb ik zes muffins met rabarber gemaakt en zes met bosbessen uit de vriezer. Die laatste waren mislukt. De bevroren bessen hebben ervoor gezorgd dat het deeg een beetje slap bleef. Bessen op kamertemperatuur gebruiken dus :D

Meteen na het bakken heb ik twee zalige muffins getest. De volgende ochtend heb ik alles ingevroren voor later gebruik. Niet doen! Deze muffins laten zich slecht ontdooien. Ze worden er klef van. Meteen opeten dus. Maar ze zijn er lekker genoeg voor en gezond genoeg om als ontbijt, lunch, toetje en tussendoortje te eten :D