Roti pannenkoeken

Ik hou heel erg van roti maar de pannenkoeken die ik meestal koop bij de toko bevatten gluten en ik was blij dat ik een goed alternatief vond. Glutenvrije roti van het blog van Meghan Telpner: Making Love in the Kitchen. Een vrolijk en glutenvrij blog. Ze gebruikt rijst en spliterwten die een nacht hebben geweekt als basis voor het beslag. En dan nog wat kruiden erbij, en bakken maar.



Niet dus.
Ik heb een probleem met glutenvrije pannenkoeken. Ze vallen uit elkaar. Het worden zielige hoopjes. En daarom maak ik meestal pancakes. In de grillpan. Met 4 tegelijk. Na drie pogingen grote roti's bakken ging ik dus maar voor kleine roti's. Het gaat toch om de smaak :D


Het resultaat was al een stuk beter. Hoewel nog niet perfect. En ze zijn ook redelijk lekker. Al moet ik zeggen dat ik van de hele kruidenlijst die ze gebruikt:

1 tsp fenugreek, ground
1 tsp fennel seeds, ground
2 cloves garlic
1 tsp dried ginger, 2 tsp fresh
1/4 – 1/2 tsp salt

alleen de gember en zout heb gebruikt. En wat komijn. De rest had ik niet in huis. Ik denk dat ze met de oorspronkelijke kruiden nog vet veel lekkerder zijn. Doen we gewoon nog een experiment.



De roti's aten we met een stoofpotje van kip, kouseband en aardappelen. Heel makkelijk, neem een kip (of kippepoten), smeer in met garam massala, bak bruin met een uitje in de pan. Zet onder water (recept wat ik heb zegt kopje onder), voeg twee bouillonblokjes toe en nog een eetlepel garam massala en laat een een half uur sudderen. Dan een bosje kouseband toevoegen en een lepeltje sambal en een half uur laten sudderen. Dan een pond aardappels erbij, nog een half uur laten sudderen en klaar is kees! Vegetariers doen het met tofu en een eitje. Veganisten zelfs zonder ei, maar dan is dit nog steeds ERG lekker!

Ontbijtkoek

Ik maak elke week ontbijtkoekbrood. Vorige week was ik naar de molen gefietst om 5 kilo volkoren rijstmeel te halen....



En die bewaar ik in een oud koffie-blik van de kringloopwinkel, 5 kilo past er precies in!



Ik heb een heel assortiment toevoegingen :) Ik gebruik havermelk, wijnsteenzuurbakpoeder, xanthaangom om het meel beter te laten binden, gemalen lijnaad vervangt een ei, colon clean is fiberhusk, ook dat is een vervanging van de gluten, en in dit brood gaat heel veel biologische honing. Vandaar de grote pot...



Het recept is om precies te zijn

250 gr boekweitmeel
250 gr volkoren rijstemeel
liefst gebruik ik ook een deel teff, dat maakt het eindresultaat lekker klef, echt ontbijtkoekerig, maar dat had ik deze week niet in huis.
1 el fiberhusk
1 el xanthaangom
1 el gemalen lijnzaad
1 el wijnsteenzuurbakpoeder
3 el koekkruiden
1 el anijszaad
1 tl zout
300 gr honing
500 ml havermelk

Ik meng eerst alle droge ingredienten, en dan doe ik de natte erbij. Ik roer het door met een houten lepel en het gaat allemaal in een kleine cakevorm.

Ik doe dit altijd op tafel, mijn aanrecht is te klein om alles kwijt te kunnen. De spullen die ik gebruik voor het maken van brood zitten in twee plastic kratjes. Zo heb ik snel alles bij de hand.




Een uur in de oven op 175 graden en klaar! Ik laat het een minuut of 10 afkoelen in de vorm en dan gaat het op een rooster met een theedoek erover. Omdat ik altijd 's avonds brood bak, heeft het de hele nacht om af te koelen. En 's morgens heb ik dan lekker vers brood!



Dit brood is met een paar dagen op. Ik kan het dan ook gewoon in een mooi blik op tafel bewaren. Dit blik is van de Hema. Ik kocht het omdat het precies groot genoeg is voor een broodje uit mijn kleine broodbakmachine.



Tegenwoordig bak ik eigenlijk al mijn brood in de oven. Omdat ik bakpoeder gebruik hoeft het niet te rijzen. Mijn broodmachine bakt broodjes van 350 gram en in de kleine cakevormen die ik gebruik past 500 gram. En het allerhandigste... in de oven kan ik twee broden tegelijk doen. Daarom hoef ik nu nog maar twee, soms drie keer per week brood te bakken.

Stoer Sapje

Ik ben de gelukkige bezitter van een sapmachine. Op het blog Rauw in Amsterdam las ik een recept voor een lever boost. En omdat mijn lever wel wat liefde kan gebruiken, besloot ik het te maken, ondanks de heftige ingrediënten. Ik had niet alles in huis, maar het leven draait om improviseren, toch?

In mijn lieve Philips deed ik:
2 Wortels
2 Appels
ongeveer 8 cm Gember
1 Rode peper (zaadjes eruit gelaten :)
1 Restje sla
2 Stengels bleekselderij (restjes opmaken!)

IJsklontjes door de sap doen! Extra lekker.



Wow! Dit is nog eens een boost om wakker te worden. Ik hoop dat mijn lever er blij mee was. Ik ging tintelend de ochtend door.

Sommige mensen vinden het schoonmaken van de sapmachine veel werk. Ik ook :S maar Jason Vale, aka The Juicemaster heeft me belangrijke lessen geleerd in de instructie dvd die werd geleverd bij de machine. Les 1. Maak de machine schoon voordat je de sap opdrinkt. Les 2. Doe een composteerbaar zakje in de container van de machine zodat je de pulp daarin opvangt, scheelt veel werk met schoonmaken. En dat doe ik dus. Het helpt. Een beetje.

Snelle Salade

Het brood was beschimmeld. Ik had geen groenten voor soep. Het was mooi weer. Ik keek wat er nog in huis was.... Dus....
2 nectarines
1 kropje sla uit de tuin van mijn ouders
1 zakje sla van de Godin
1 lekker worstje van de Groene Slager
1 doosje olijven
Maak een dressing van olijfolie, mosterd en honing. Snijd de nectarines ieder in zes of acht stukken. Het worstje in kleine plakjes. Alles door elkaar husselen. Ik heb er nog een zadenmix over gestrooid, ook van de Godin.
Erg Mjam!

Bloemkool met een soort van kaassaus uit de oven

Bloemkool eet je met kaassaus. Maar zonder kaas is dat een beetje moeilijk. Uit de veganistische hoek komt dit recept van Bloemkool met een Soort Van Kaassaus. Ik heb het van het blog van Monique: Natuurlijk Veganistisch!
Het recept heb ik aangepast. Ik gebruik geen kokos, knoflook, soja(dus geen shoyu of tofu) en de pasta en het brood zijn natuurlijk glutenvrij.

Ik heb een hele bloemkool bijna gaar gekookt en 250 gram maispasta al dente. (Normaal gesproken gebruik ik volkoren rijstpasta, maar de maispasta was in de aanbieding en werkte heel goed.) Ik heb 300 gram gehakt gebakken en gekruid met twee eetlepels ras-al-hanout, marokkaanse kruiden.
Daarna heb ik de saus gemaakt. Klinkt moeilijk, is makkelijk als je het eenmaal weet en is erg veelzijdig. Ook een goede basis voor soep of kerriesaus.

3 eetlepels olijfolie opwarmen in een pan en een uitje erin gebakken. Dan 4 eetlepels rijstmeel toegevoegd. Dan beetje bij beetje ongeveer een halve liter water toegevoegd, je merkt steeds dat de saus weer dik wordt. Daarna heb ik bijna een halve liter havermelk toegevoegd. Dit is de basis van de saus, daarna heb ik hem op smaak gebracht met
4 eetlepels edelgistvlokken
zout
peper
italiaanse kruiden.
Daarna heb ik een soort van croutons gemaakt van oud brood. 3 boterhammetjes in de keukenmachine fijn gemalen, wat zout en 3 eetlepels olijfolie erdoor gemengd.

De bloemkool, gehakt, pasta en saus mengen en in een grote ovenschaal doen, het broodkruim erover en alles een half uur in een oven van 180 graden. Het krijgt een mooi goudgeel knapperig korstje.



Ik vond het erg lekker en mijn stoere man ook. De kinderen hebben helaas geen hap ervan gegeten (is het de kleur???) en aten later op de avond een wortel. Ook gezond.

Koekjes mmmmm

Koekjes zijn onmisbaar in een huis met twee kleine kinderen. De glutenvrije koekjes kosten in de Natuurwinkel 2,99 per pakje. Tja. We kopen elke week een pakje koekjes voor op school, en voor als er visite is. Maar meer eten we er eigenlijk niet. Het is duur en die koekjes hebben er nog steeds ei in en rietsuiker wat we niet mogen.
Dus hebben we zelf koekjes gebakken. Dat vonden we erg leuk. We hebben veel soorten gemaakt. Het recept is voor zandkoekjes, en we hebben het wat aangepast want er was niet genoeg boter en ik wilde er niet zoveel suiker in :)



We hebben zandkoekjes gewoon gemaakt en met een kuiltje met jam en met kokos erbovenop. We hebben ook 'country koekjes' gemaakt zonder rozijnen, maar met turkse zure bessen. En toen ik jarig was heb ik muffins gemaakt, 3 soorten: witte en bruine met bosbessen, volkoren met wortel en goji bessen, muffins met en zonder suiker, met en zonder chocolade.



Het is veel werk. Maar je kunt precies maken wat je wilt. Je kunt er te lang over zeuren, je kunt proberen de gezondste koekjes van de wereld van te maken, en je kunt gewoon ongezond lekkere koekjes maken. Want dat heb ik wel gemerkt.... de kinderen vinden de zoetste koekjes het lekkerst....

Piperade

Mooi he? In de zoektocht naar vis die lekker is, kwam ik dit recept tegen. Witte vis uit de oven, met een lapje spek erom. Knapperige spek, zachte vis. Best lekker. Met gele rijst en een mix van gebakken paprika, rijst en olijven. Iedereen blij. Zomers eten!

Brood bakken

Inmiddels ben ik best goed geworden in brood bakken. Twee avonden per week ben ik Bakker Belinda. Dan maak ik een zoet brood, dat het goed doet voor ontbijt, en een hartig brood. Dat is het voordeel als je alles zelf bakt.
Het zoete brood kan bananenbrood zijn of ontbijtkoekbrood. Het hartige brood is meestal olijvenbrood. Mijn kinderen zijn dol op olijven.
Ik weet de recepten bijna uit mijn hoofd. Ik kan ook al experimenteren. Het bananenbrood heeft walnoten erin. Goed voor je omega's. Maar ik heb niet altijd walnoten in huis. Laatst maakte ik het met pecannoten. En vandaag zitten er lijnzaadjes in, hennepzaadjes en cacaonibs. Dat zijn een soort versnipperde cacaobonen.
Het olijvenbrood heeft zwarte olijven erin gehad, groene olijven, italiaanse kruiden en pijnboompitten, in allerlei samenstellingen. Vandaag zijn alle extra's op en wordt het een saai gewoon brood.
Het bananenbrood komt uit het boek van Janneke Vreugdenhil, ik noemde haar in mijn vorige post ook al.



Koekjes bakken doen we ook. Maar daar schrijf ik een andere keer weer over!

Sap

Ik ben dol op sap. Ik drink het liefst elke ochtend sap. Wij hebben een super-blender, die alles tot moes mixt.
In de sap doe ik meestal twee bananen, een halve citroen zonder schil, een pakje bevroren fruit en een scheut bijenpollen met wat maca en lucuma, die laatste twee zijn 'superfoods' die je extra powerrrr geven om de ochtend door te komen en regulerend werken op je hormoonstelsel. Minder stress dus. Goed voor je! Toen ik begon met smoothies maken, deed ik er nog dadels bij om het zoeter te maken, maar nu vind ik dat niet meer nodig.

Zo ziet onze vriezer eruit: vol met pakjes vriesfruit....



Sap in de blender.... deze is met frambozen.



Na een minuutje is het klaar om te drinken. Superlekker!!!!



Ook lekker: 2 bananen met ananas of mango , een halve citroen en veel kokospoeder.
We hebben ook een sapmachine, die gebruik ik ook regelmatig. Mijn jongste dochter drinkt het liefst smoothies uit de blender met veel fruit, mijn oudste drinkt het liefst sap uit de juicer met veel groentes.

Overpeinzing

Nu zijn we bijna drie maanden bezig met ons dieet. We eten al een maand langer glutenvrij. In onze favoriete broodjeswinkel, Bagels en Beans, serveren ze nu ook glutenvrije bagels. Grote vooruitgang, we kunnen zelfs uit eten met z'n allen :D

Ik werd iets makkelijker. De jongste heeft een hap tomaat gegeten, er zaten croutons in de soep die we kregen, op de kinderverjaardag die we bezochten aten ze mayo en ketchup, we aten een reep met rozijnen. Maar. De jongste heeft nu weer een eczeem plekje. En de oudste krabt weer aan haar benen. Ik begin me af te vragen wat er in de glutenvrije bagels zat. Glutenvrij gemaakt tarwezetmeel? Ei?

Stoere Moeder twijfelt. Het was best te doen, het gaat mis in de buitenwereld. En wat doen we nu? Terug naar streng? Eerst maar eens twee weken kijken of dat helpt. En ik weet dat we er langer over gaan doen dan de drie maanden die ons van te voren waren verteld. Jammer, want onze oudste vraagt dagelijks of het al zomer is en of ze dan alles weer mag eten. Dat maakt het minder leuk....

Glutenvrije pizza

Oh ik mis pizza. Heel erg. Ik heb een prachtige polentapizza geprobeerd te maken. Met teleurgestelde kinderen. Want hoewel het best lekker was, het was geen pizza.

Een paar dagen geleden maakte ik Echte Pizza. Uit het boek 'Vechten met Gerechten, tegen glutengevoeligheid en coeliakie' van Titi Koolsberen van Janneke Vreugdenhil. Janneke heeft een kookblog bij NRC Next. Ik vind haar grappig. Ik ben blij met dit boek.


Het was nogal bewerkelijk. Ik zou het op zaterdag maken, maar toen ik een uurtje van te voren wilde beginnen, las ik dat het anderhalf uur moest rijzen. En daarna nog een minuut of 20 rusten. En dan nog 20 minuten afbakken. Dus. Neem je tijd ervoor.
Vandaag begon ik om half 4 met de pizza. Mengen, kneden, rijzen. Wachten. Uitspreiden, rusten, snijden, wachten. Om zes uur zaten we aan tafel. Met een pizza die bleekjes zag. Maar mijn oudste riep blij: Mam, je hebt er gewone smaak in gedaan! Precies. Het smaakte redelijk gewoon. En allebei mijn prinsessen hebben minstens twee happen van de pizza op. En daar doe je het voor :)



Gelukkig zat er ook een hongerige prins aan tafel, die net zijn witte paard in de gang had gestald. De prins at alles met huid en haar op. En zei dat nog maar heel lekker vaak moet experimenteren met de pizza.
En ik weet wat ik voor mijn verjaardag vraag. Een deegroller. Want Italiaans pizzabakkersbloed heb ik niet. Misschien als we een half jaar 2x per week pizza eten haha.