Glutenvrij brood poging 2

Gisteren bakte ik voor de tweede keer Glutenvrij brood in de broodbakmachine. Ik ben aan het experimenteren hoe ik een voedzaam volkoren brood kan maken. Helaas kon ik de gebruiksaanwijzing met de verhoudingen van alle meel/water/ingredienten niet vinden. Ik ben een beetje warrig op het ogenblik. Slaapgebrek. Maar goed. Ik deed het op geheugen. 350 gram meel en 270 ml water. Klontje boter. Zakje gist. Moet makkelijk zijn. Toch?

50 gram volkoren Rijstemeel en 100 gram Gierstmeel


100 gram bruin Teff meel en 100 gram Boekweitmeel. Van Teff had ik nog niet vaak gehoord. Het is een oud graan, glutenvrij en is vrij duur maar er zitten veel voedingstoffen in.

Alles gemengd. Ik heb er 2 theelepels glutenvervanger in gedaan. Xanthaan? Dingen met een X zijn meestal eng. Maar goed, ik wilde graag een lekker luchtig broodje.

Hieronder zie je het eindresultaat. Niet gerezen. Niet tevreden. 's Nachts wist ik het: zout vergeten! Het zout is belangrijk voor het rijzen geloof ik. Hoop ik.
Mijn oudste dochter vond het weer niet lekker. Ik eigenlijk ook niet. Het smaakt te grijs en niet geel genoeg zegt pappa. Hij heeft gelijk. Volgende keer beter. Met zout.

Couscous salade van Quinoa

Vandaag maakte ik deze heerlijke lenteachtige couscoussalade. Zonder couscous, want daar zitten gluten in. Ik gebruikte quinoa! Quinoa is een oud graan, van de inca's en er zit veel eiwit en calcium in. Veel gezonder dan couscous en het lijkt er best wel op. Als je snel kijkt. Het verschil is dat de de quinoa een kwartiertje moet koken. Geen probleem bij deze salade want je bent ook wel een kwartier kwijt aan het snijden van de groentes.

Via de link vind je het officiele recept, dit is mijn versie:
250 gram quinoa
1 venkel
1 rode paprika
1 courgette
1 halve basilicum plant, blaadjes genipt in stukjes
1 handje pijnboompitten
400 gram rundergehakt
olijfolie

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de venkel, paprika en courgette in redelijk kleine stukjes en bak ze kort met een beetje olie en een teentje knoflook. Bak het gehakt los met een teentje knoflook. Voeg alles samen en roer er de basilicum en pijnboompitten door. Lente in een pannetje!
Wij hebben op ons bord een bedje van rucola gemaakt en daar de mix op gelegd. De meiden houden niet zo van groene blaadjes, vandaar.

Soja

Ik ben niet dol op soja. Ik vind het niet lekker smaken. Je moet er in elk geval een boel moeite voor doen om het lekker te maken. Veel saus, smaakmakers, suiker, fruit... Soja wordt gemaakt van de soja boon en heeft een gezond imago. Het is een veel gebruikte vervanging voor koemelk, zo heb ik het ook jaren gebruikt.

Totdat ik te weten kwam dat het mogelijk verantwoordelijk is voor het leaky gut syndroom. Wat dat is? "In de dunne darm zitten plooien, ze lijken op vingers, en daarom noemen we ze darmvili (vili=vingers). Wanneer deze darmvingers ontstoken zijn, gaan ze uiteindelijk stuk, er ontstaan 'grote' gaten in de darmwand en darmvingers. Zo lekken de onverteerde voedingsstoffen door deze 'grote' gaten het lichaam in. Dan ontstaan er heftige immunologische reacties van ons immuunsysteem op deze onverteerde voedingsstoffen." Zo is je lijf steeds aan het vechten en dat kost veel energie.

Ik laat daarom de soja meestal staan. En de koemelk liefst ook. Niet altijd makkelijk. Bijvoorbeeld als je toetjes wilt kopen. En als ik eten ga afhalen bij de indonesische toko bijvoorbeeld. Hun vlees is halal, maar niet biologisch. Dan neem ik vegetarisch. Met tofu. Van soja. Maar zelf koop ik het bijna niet meer.

Liefst koop ik ook geen brood waar soja in zit. Dat is lastig, want ik veel glutenvrij brood wordt soja gebruikt. Daarom wil ik het zelf gaan bakken. Mijn eerste experiment was mislukt. Ik had 1/2 teff, 1/4 boekweit en 1/4 rijstmeel gebruikt. Het was bijna niet gerezen... Deze week wil ik een combi proberen van teff, gierst, rijst en boekweit. Ik hoop dat mijn meiden daar blijer mee zijn :D

Boerenkool chips :)

Dit is de lekkerste manier die ik ken om boerenkool te eten. In het engels heet het Kale Chips. Boerenkool chips dus. Boerenkool is een erg gezonde groente. Er zit bijvoorbeeld veel vitamine C en calcium in. Het is het meest gezond om het rauw te eten. Maar rauw is het helemaal niet lekker! Ik deed het een tijdje door mijn smoothies, maar die werden er niet beter op. Hoewel ik na een tijdje wel een redelijk goed recept had gevonden. Als chips zijn ze eigenlijk veel beter. Vandaar dat ik je dit recept niet wil onthouden.


Ik heb 250 gram boerenkool gekocht op het kraampje op de biologische markt. Daar verkopen ze nog boerenkool die ongesneden is. Je hebt redelijk grote stukken nodig. zo groot als je palm.

Je ziet dat het een kom vol is. Deze boerenkool ga je nu kneden. Ja, ze noemen het 'masseren', maar ik vind het meer op kneden lijken. Gecontroleerd kneden dan. Ik heb er een aantal lepels van de lekkerste olijfolie ter wereld bij gedaan en wat edelgist vlokken, ongeveer drie eetlepels. Die geven het een pittige smaak. En natuurlijk wat zeezout, een halve theelepel ofzo. Na het 'masseren' hou je ongeveer de helft over.



Dan doe ik het in de dehydrator, dat is een warme lucht oven. Hij werkt op lage temperaturen, zodat het technisch rauw blijft. Ik heb Stockli met zeven verdiepingen. Dan kan ik lekker veel tegelijk maken. Deze boerenkool is genoeg voor één tray.

En na ongeveer 4 uur komen ze helemaal crisp eruit. Lekker!

Het valt eigenlijk best mee

Als je gewoon thuis eet, valt het glutenvrij zijn best mee. Het is even extra op de labels kijken. Wie verwacht nou gluten in chips? Maar goed, ze zitten dus in de Croky chips die mijn zus had. En dat is het dus. Bij anderen is het lastig. En in restaurants al helemaal.
Afgelopen weekend waren we er even tussenuit. In Wijk aan Zee. En dan zie je wat er gebeurt. Koekje bij de koffie. Meteen opzij gelegd. Maar ze blijven je toch aankijken, die koekjes...
Als snel vonden we restaurant Sonnevanck, met een menukaart waarop aangegeven stond welk gerecht glutenvrij was of glutenvrij te maken was. Daar hebben we heerlijk gegeten. Maarrrrr.... later beseften we ons in een volgend restaurant dat dat helemaal niet zo werkt.
Want de laatste dag gingen we lunchen in een strandpaviljoen (Sea you) dat zich had gespecialiseerd in Glutenvrij. Er lag zelfs het blad van de glutenvereniging op de leestafel. En zij gebruiken dus speciale pannen. Nee, het zijn gewone pannen. Maar aparte pannen voor het koken met gluten en het koken zonder. En ze hadden ook een aparte frituurpan. En toen realiseerde ik me... dat patat helemaal niet glutenvrij is!!! Want als er ook kroketten worden gemaakt in hetzelfde fituurvet, dan zitten de gluten dus overal!
Het hangt er misschien wel vanaf hoe erg je last hebt van gluten. Hoe erg je erop moet letten. Of 1 gluut al teveel is. En dat is raar. Want ik dacht dat die labels genoeg zouden zijn.
Gister las ik dat de ingrediënten voor Bio+ zilvervliesrijst (Plusmarkt) gewoon rijst, rijst en rijst zijn, maar er staat wel op: bevat gluten. Dus. Gluten in rijst en chips en patat. Ze zijn overal!
Glutenvrij en suikervrij en sojavrij en biologisch hebben we nog niet gevonden. Is misschien teveel gevraagd. De wafeltjes hebben we gewoon uit ons ijsje gehaald. We hebben genoten van alle veeltezoets. En we zijn blij dat we weer thuis zijn. Hier hebben we geen koekjes die hun levensvervulling niet halen....

Melk?? Hennepmelk kan ik zelf maken!

Dit zijn hennepzaadjes. Die koop ik online. Ik heb ze een nachtje laten weken...

En daarna in de blender gemixt met een snufje zout en drie of vier dadels. Ik gebruik het liefst verse dadels, vooral in smoothies blijven met gedroogde dadels stukjes erin zitten.

Ze zien er heel lekker en sappig uit..

Een kopje hennepzaad met drie kopjes bronwater. Dit alles tezamen in de superblender.... Ik gebruik altijd programma 4, dat is de whole juice. Supersap maken we dus.

En na een minuutje ziet het er dan echt uit als melk...

Maar de hoesjes van de zaadjes zitten er nog wel in... die smaken niet lekker en daarom haal ik alles door een speciaal notenmelkzeefdoekje. Een zakje van dun materiaal. Die doe ik bovenop een grote pot, met een elastiekje erom en dat laat ik eventjes staan, een half uurtje ofzo.

En wat er dan uitkomt is lekkere verse hennepmelk. Het smaakt naar beukenootjes. In de koelkast is het een dag of 4 houdbaar. Tenminste zo lang doe ik met een liter.

Mijn kinderen vinden het zo puur niet lekker :D Ik vind het zelf het lekkerst als ik er chocolademelk van maak. En door een smoothie is het super! Het maakt het echt romig en mjam.
Hennepmelk is erg gezond en beval veel goede omega's. Ook zitten er de juiste aminozuren in. Dit is echt een vet goede vervanging voor koemelk!

Ik zoek alleen nog een goede bestemming voor de zaadjes die ik overhoud... Iemand tips?

Rauw Brood??? Crackers??? Roggebrood... mmm..

De oven is stuk.... En dat maakt glutenvrije broodjes afbakken best lastig :)

Maar dat mag geen probleem zijn voor Stoere Moeder. Men neme noten.... een nachtje geweekt.

Doe daar (ook geweekte) zaden en pitten bij..... en maal ze in de keukenmachine.


Heerlijke zongedroogde tomaten en courgettes in de mixer tot een mooi prutje...


Kijk zo mooi....



En dan samenvoegen met de gemalen noten en zaden en pitten...


En dan in de dehydrator.... Ik had vier lagen vol met lekkers.

Zes uur aan de ene kant, zes uur aan de andere kant... En tadaa!! Rauw brood. Crackers worden ze meestal genoemd. Het heeft de structuur van roggebrood. Maar dan lekker.


Helaas zijn de kids het niet met me eens. De oudste wil nu eindelijk weer eens gewoon brood eten zegt ze. Van de bakker voegt ze eraan toe. Tja... Vanmiddag gaan de de broodbakmachine aan het werk zetten. Misschien vindt ze dat wel leuk.

Rauw toetje

Ik ben dol op toetjes. Maar toetjes zijn lastig te krijgen in de winkel zonder zuivel, soja, laat staan suiker. Dus als ik er tijd voor heb, maak ik zelf een toetje!
Zondag heb ik ijs gemaakt. Ik heb geen ijsmaker, dus ik heb het makkelijkste recept gekozen dat ik kon vinden... Van Ani Phyo uit het boek Ani's Raw Food Desserts.
Het is echt super lekker en super makkelijk. Ik gebruik ongeveer 400 gram rauwe (nachtje geweekte) cashewnoten, het sap van 8 limoentjes, wat agavesiroop en kokosolie. Dat is alles!







Helaas was mijn kokosolie op, dus ik heb het aangevuld met de lekkerste olijfolie van de wereld. Echt waar. Ik zou het zo uit een borrelglaasje kunnen drinken! Te koop bij www.olive-e-piu.de, een duitse webwinkel van vrienden van ons. Je proeft een kleine olijfoliesmaak aan het ijs, maar die stoort me niet. Ik vind het echt Heel Lekkere olie.







Maar goed. Alles even in de blender tot het een lekker smeuiig geheel wordt.


















En dan in de vriezer. Zie je dat ik ook vier kleine taartjes heb gemaakt? Die haal ik tijdens het koken uit de vriezer, dan zijn ze op temperatuur als we aan het toetje toe zijn. En dan: smullen!

Zondagochtend!

Zondagochtend begon hier erg lekker met een smoothie van 2 bananen, een doosje bevroren frambozen, een halve citroen en wat superfoods. Ik ben dol op mijn smoothies, en ontbijt zonder is niet meer hetzelfde. Groot bijkomend voordeel is dat ik mijn dagelijkse hoeveelheid fruit in elk geval binnen heb. De meiden smullen er ook van, dat is een geweldig idee. Zij krijgen een goede start. Brood aten ze al niet veel, en glutenvrij brood vinden ze helemaal niet lekker. Ontbijten doen we met fruit, smoothie en rijstewafel.

Na het ontbijt barstte hier een kookfestijn los! Ik heb zoveel gemaakt, super! Dat maakt de week een klein beetje makkelijker. Ik ben wel twee uur achter elkaar bezig geweest en heb ijs gemaakt, melk, soep, bonen gekookt, boekweit en crackers in de dehydrator gedaan. De vaatwasser zit nu vol en is aan het wassen. Ik ben trots op ons!
De komende week zal ik hier foto's opzetten van de eindprodukten.




Wat zit er in dit pannetje? Kippensoep! Ik heb zelf bouillon gemaakt (voor het eerst!) van kippepoot, en daarbij heb ik 2 stengels bleekselderij gedaan, een winterwortel, een half pond sperziebonen, en een half bakje champignons. Kijk maar wat een lekkere lunch dat is....

Zaterdagavond!

Zaterdag is patatdag bij ons. Gelukkig is patat glutenvrij. Helaas voor de kinderen zijn frikandellen en kroketten dat niet. Maar we hebben wel glutenvrije knakworstjes, dus zij ook heel blij.
Mooie foto van het eten :) Let ook op het Glutaner glutenvrije biertje. Ik zal eerlijk zijn, ik heb het gekocht om de naam. Maar het was ook erg lekker, dus hier zal vaker Glutaner op het menu staan. Naast het menu dan.

Ik heb er een salade bij gemaakt van veldsla, kleine tomaatjes, mais, komkommer en bleekselderij. Werd erg goed gegeten.

Nog een close-up van het bord:
















Later op de avond had ik eindelijk tijd en zin om de week voor te bereiden. Qua eten dan. Ik heb van alles in de week gezet. Pff het stond er vol van!


Ik had cashewnoten om ijs mee te maken....
Hennep om melk mee te maken....
Bruine bonen om soep mee te maken....
Walnoten en een zadenmix om crackers mee te maken....
Boekweit om muesli mee te maken...
Broccolizaden om te kiemen....
En amandelen, maar waarvoor die gebruikt gaan worden weet ik nog niet...
En nu maar wachten!